Hanna Instruments台灣哈鈉儀器

你的廚房是危險的區域嗎？
您的廚房可能是影響食品安全問題的溫床；不良食物產生的疾病不是開玩笑的，特別是如果您屬於以下四類：65 歲以上的人、5 歲以下的兒童、免疫功能低下的人（或有健康問題的人）和懷孕的人。 雖然這四個群體發生嚴重“食物中毒”的風險最高，但任何人都可能感染食物中毒。

健康廚房的 4 大秘訣

1. 經常清潔
在處理食物或用於準備食物的物品之前，請務必確保徹底洗手。同樣，清洗將用於準備食物的所有表面和物品。最後，在處理前沖洗您的產品。

2. 食物盡量的分開擺放
將食物中毒可能性降至最低的一種方法是將高風險物品（生肉、雞蛋、家禽、海鮮）與冰箱的其餘部分分開。 不要將高風險物品存放在冰箱的頂層架子上，因為如果包裝洩漏，就不會在其他物品上留下汁液。 準備高風險物品時，請始終使用分開的砧板與盤子。

降低風險甚至可以在您購物時開始； 將生肉、海鮮、家禽和雞蛋在您的購物籃中與其他物品分開，並確保其中的液體不會接觸其他雜貨。

3. 檢查溫度

烹飪時，請注意食物的實際溫度。 現在，您可能會想，當我煮雞肉時，我知道它什麼時候完成……但它的內部溫度是否真的達到了應該要的溫度？ 最好使用食物溫度計檢查食物，以確保您已將食物煮熟至安全溫度。

4.常保低溫

在烹煮前保持食物低溫， 如果您有易腐爛的食物，請在烹飪後 2 小時內將它們放回冰箱，對於防止細菌滋生至關重要。 在冰箱或微波爐中解凍食物，以免細菌滋生。

食品製造商如何確保消費者安全？

食品製造商為確保您的安全而進行的相關測試範例如下：

FAA（游離脂肪酸）
測量油脂的酸敗度有助於確定油的等級、穩定性、風味、質地和最終產品的安全性。

過氧化值
過氧化值測試以確定脂肪和油是否已經變質。

酸度
食物的酸度對於防止加工食品中細菌和微生物的生長很重要。該測試不僅僅是確定食物是否呈酸性。這是一種滴定測試，用於測量食物在 pH 單位變得更鹼性之前可以耐受多少鹼度，這使諸如罐頭食品等食品保持穩定。

酸鹼度
了解您的食物在 pH 值範圍內的位置，可以確認其準備的過程，以及食物是否可以安全食用。

消毒測試
消毒是在整個食品製造過程中要進行：表面、水、包裝、籌備的空間——幾乎無處不在。 了解環境清潔和消毒有助於防止食物疾病的傳播。

水分
使用Karl Fischer滴定法測量食物的水分很容易。 了解麵粉等食品的含水量規格後，製造商能夠確定成分和成品的穩定性和安全性。

水分活性
水分活性使製造商能夠預測產品的穩定性，以及食品滋生細菌等的可能性。

微生物滋生
可以從表面、包裝和食品中取樣，以確定存在哪些有害微生物。

最後，為保證產品對消費者的安全，而需要進行的測試類型，取決於所生產的食品類型。 從新鮮蔬菜到寵物食品再到準備好的餐廳食品，一切都需要受到監控以保護消費者。